Saisonware im Januar: Feldsalat

Saisonware im Januar: Wintersalate

von Martin Gutschner
© Adobe Stock
Die Wintersaison ist die perfekte Zeit, um die frische und nahrhafte Vielfalt unserer Wintersalate zu entdecken. Gerade für Küchenchefs und Gastronomiebetriebe bieten sie eine große Bandbreite an Einsatzmöglichkeiten. Typische Saisonsalate im Januar sind Feldsalat, Endivien und Chicorée. Sie punkten nicht nur mit ihrem einzigartigen Geschmack, sondern auch mit ihren wertvollen Nährstoffen. Sie werden regional angebaut, was kurze Transportwege und maximale Frische garantiert. Im Folgenden stellen wir drei Wintersalate genauer vor und geben Ihnen Tipps, wie Sie sie in Ihrer Küche verwenden können.
Vom 19.01.2025

Chicorée / Brüsslerspitzen: Der Bittere mit dem besonderen Touch

Chicorée wird hauptsächlich in Belgien, den Niederlanden und Deutschland angebaut. Er entsteht aus den Wurzeln der Zichorienpflanze, die in dunklen Räumen wachsen, um den bitteren Geschmack zu reduzieren. Die hellgelben bis cremefarbenen Blätter zeichnen sich durch eine zarte Struktur und einen angenehmen Biss aus.

Der Geschmack des Chicorées ist leicht bitter, was ihn zu einem spannenden Kontrast in Salaten oder als Beilage macht. Besonders gut harmoniert er mit süßen Früchten wie Orangen oder Birnen. Neben seiner Vielseitigkeit in der Küche punktet Chicorée durch seine positiven Effekte auf die Verdauung und seinen hohen Gehalt an Ballaststoffen und Vitamin C.

Chicorée / Brüsslerspitzen
Chicorée / Brüsslerspitzen
© Adobe Stock
Feldsalat
© Adobe Stock

Feldsalat: Der Klassiker unter den Wintersalaten

Feldsalat, Vogerlsalat, auch Rapunzel oder Ackersalat genannt, ist eine der beliebtesten Saisonwaren im Januar. Er wird auf Feldern oder geschützten Gewächshäusern angebaut. Die kleinen, dunkelgrünen Blätter wachsen in Rosettenform und sind besonders zart und beliebt bei Groß und Klein. 

Mit seinem mild-nussigen Aroma eignet sich Feldsalat hervorragend als Grundlage für Salate. Kombinieren Sie ihn mit knusprigem Speck, Walnüssen oder Granatapfelkernen, um den Geschmack zu verfeinern. Feldsalat ist nicht nur ein Genuss, sondern auch eine wahre Vitaminbombe. Er liefert wertvolle Nährstoffe wie Eisen, Vitamin A und Folsäure und unterstützt so ein starkes Immunsystem.

Endivien: Der Vielseitige mit der krausen Struktur

Endivien sind eine robuste Wintersalat-Sorte, die vor allem in südlichen Regionen Deutschlands, Frankreich und Italien angebaut wird. Sie gehören zur Familie der Korbblütengewächse und überzeugen durch ihre krausen, dunkelgrünen äußeren Blätter und die zarten, hellgelben Herzblätter.

Geschmacklich bietet Endivien eine angenehme Bitternote, die durch die richtige Zubereitung abgemildert werden kann. Ob als knackiger Salat, kurz blanchiert oder sautiert – Endivien überzeugt durch Vielseitigkeit. Zudem ist dieser Wintersalat reich an Kalium, Vitamin K und Ballaststoffen, die den Stoffwechsel anregen und den Körper entgiften.

Endivien
Endiviensalat 
© Adobe Stock

Fazit: Saisonware im Januar bringt Vielfalt und Frische auf den Teller

Chicorée, Feldsalat und Endivien sind ideale Begleiter für die Winterküche. Sie bieten nicht nur optische Highlights und kulinarische Abwechslung, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Nutzen Sie die Vielfalt der Saisonware im Januar, um Ihre Gäste zu begeistern und gleichzeitig auf nachhaltige, frische Produkte aus der Region zu setzen.

© Grabher GmbH & Co KG
Interesse? Wir beraten Sie gerne!
Martin Gutschner
Leitung Verkauf
© Grabher GmbH & Co KG
slash Magazin slash Saisonware im Januar