Saisonware im Februar: Wintergemüse Lauch

Saisonware im Februar: Wintergemüse

von Martin Gutschner
© Adobe Stock
Der Winter ist keine Zeit der Leere auf den Feldern – ganz im Gegenteil! Saisonware im Februar sind verschiedene Wintergemüse wie z.B. Petersilienwurzel, Schwarzwurz und Lauch. Sie bringen Vielfalt in die Küche und sorgen für Inspiration bei der Zubereitung saisonaler Gerichte. Diese robusten Gemüsearten haben nicht nur eine lange Tradition, sondern punkten auch mit ihrer Vielseitigkeit und ihrem Nutzen für eine gesunde Ernährung. Hier stellen wir Ihnen drei Stars des Wintergemüses näher vor.
Vom 03.02.2025

Petersilienwurzel: Der aromatische Klassiker

Petersilienwurzel, auch bekannt als Wurzelpetersilie, wird oft mit Pastinaken verwechselt, überzeugt jedoch mit ihrem eigenen, unverwechselbaren Aroma. Diese Wurzel stammt aus Mitteleuropa und wird in Österreich in Niederösterreich und dem Burgenland angebaut. Wurzelpetersilie gedeiht auf lockeren, humusreichen Böden und ist ideal für den Anbau in der kalten Jahreszeit geeignet.

Mit ihrer cremeweißen, schlanken Form und einem intensiven, leicht petersilienartigen Geschmack ist die Petersilienwurzel ein Favorit in der Gourmetküche. Sie verleiht Suppen, Eintöpfen und Pürees eine würzige Tiefe und harmoniert besonders gut mit anderen Wurzelgemüsen. Darüber hinaus ist sie reich an Vitamin C, Eisen und Ballaststoffen, was sie zu einer gesunden Ergänzung für den Speiseplan macht.

Saisonware im Februar: Petersilienwurzel
Petersilienwurzel - ein saisonales Highlight im Februar
© Adobe Stock
Schwarzwurz: Der schmackhafte „Winterspargel“
Schwarzwurz, auch Winterspargel genannt
© Adobe Stock

Schwarzwurz: Der schmackhafte „Winterspargel“

Schwarzwurz, oft als „Winterspargel“ bezeichnet, hat ihren Ursprung in Südeuropa und wird heute in Belgien aber auch in Österreich, insbesondere in der Steiermark, kultiviert. Sie bevorzugt tiefgründige, lockere Böden, die das Wachstum ihrer langen, schwarzen Wurzeln erleichtern.

Unter der dunklen Schale verbirgt sich ein weißer, zarter Kern mit einem mild-nussigen Geschmack. Schwarzwurz eignet sich perfekt für cremige Suppen, sautierte Beilagen oder als Gemüseeinlage in Aufläufen. Ihre Vielseitigkeit macht sie in der Küche unersetzlich. Gleichzeitig liefert sie wertvolle Ballaststoffe, Vitamin E und Kalium, was sie zu einer echten Powerwurzel macht.

Lauch: Vielseitiger Allrounder

Lauch, auch Porree genannt, ist ein echter Klassiker unter den Wintergemüsen. Sein Ursprung liegt im Mittelmeerraum, wird aber in fast allen Ländern Mitteleuropas angebaut – auch in unseren Hoamatliebe- Regionen Vorarlberg und Tirol.

Mit seinem grünen Schaft und dem weißen, zarten Wurzelansatz ist Lauch nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich eine Bereicherung. Sein mild-würziger Geschmack macht ihn ideal für Suppen, Quiches, Saucen oder als Gemüsebeilage. Neben seinem kulinarischen Potenzial punktet Lauch mit einem hohen Gehalt an Vitamin K, Folsäure und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und den Körper in der kalten Jahreszeit unterstützen.

Saisonware im Februar: Lauch / Porree
Lauch, ein vielseitiger Allrounder in der Winterküche
© Adobe Stock

Nutzen Sie die Vielfalt des Wintergemüses, um Ihre Gäste mit saisonalen Highlights zu begeistern!

Saisonware im Februar ist ein wahrer Schatz für die Gastronomie. Petersilienwurzel, Schwarzwurz, Lauch und weitere Wintergemüsesorten sind nicht nur lecker und gesund, sondern bieten auch zahlreiche Möglichkeiten für kreative Gerichte.

© Grabher GmbH & Co KG
Interesse? Wir beraten Sie gerne!
Martin Gutschner
Leitung Verkauf
© Grabher GmbH & Co KG
slash Magazin slash Saisonware im Februar