Unsere Zuchtpilze – ganzjährig verfügbar, vielseitig einsetzbar
Austernpilz (Pleurotus ostreatus)
Der Austernpilz ist ein Allrounder in der modernen Küche und besonders für seine milde, leicht süßliche Note und zarte, aber feste Textur geschätzt. Sein Name stammt von der muschelförmigen Form, die ihn optisch ansprechend macht. In der asiatischen Küche ist er nicht mehr wegzudenken, doch auch in der europäischen Gastronomie findet er immer mehr Verwendung. Er eignet sich gebraten in Streifen für Pfannengerichte, für Suppen, als Fleischersatz für Pulled-Pilz-Burger oder Tacos oder als knusprige Pilz-Chips.
Champignons (Agaricus bisporus)
Champignons sind die unangefochtenen Spitzenreiter in der Gastronomie. Ihr milder, nussiger Geschmack passt zu fast jedem Gericht. Weiße Champignons sind zart und dezent, während braune Varianten eine intensivere, leicht erdige Note aufweisen. Getrocknet entfalten sie ein konzentriertes Aroma, das besonders in Saucen und Brühen zur Geltung kommt.
Kräuterseitling (Pleurotus eryngii)
Der Kräuterseitling ist eine edle Variante des Austernpilzes mit einer festeren Textur und einem nussigeren Geschmack. Besonders in der asiatischen und mediterranen Küche ist er beliebt und wird oft in Scheiben gebraten oder gedünstet mit Gemüse und Kräutern zubereitet. Seine fleischige Konsistenz macht ihn zu einer beliebten Zutat für gehobene Gerichte.
Portobello (Agaricus bisporus)
Der Portobello ist die ausgewachsene Form des Champignons und besticht durch seine fleischige, fast steakartige Textur. Er ist der perfekte Fleischersatz für vegetarische und vegane Gerichte und hat sich in den letzten Jahren als fester Bestandteil moderner Küchen etabliert. Gegrillt als Pilz-Steak, gefüllt mit Ziegenkäse oder Spinat oder als veganer Burger-Patty kommt er besonders gut zur Geltung.
Alles was Sie über unsere Pilze wissen müssen
Muss ich bei Grabher die Pilze im Voraus bestellen?
Grabher hat die meisten Zuchtpilze aus Europa und Asien an Lager - besser sie bestellen Ihre Ware aber von Mo-Fr bis 10.00 Uhr für den nächsten Liefertag. Für außerordentliche Pilze wie z.B. den Portobello müssen Sie mehrere Arbeitstage rechnen, da diese speziell für Sie geerntet werden. Fragen Sie am besten bei Ihrem Verkaufsberater nach.
Kann ich vorverarbeitete Pilze bestellen?
Ja. Grabher bietet Champignon in Scheiben, geviertelt oder sogar vorgekocht in Lake an. Je nach Ihrem Wunsch müssen diese Pilze 1-2 Tage im Voraus vorbestellt werden. Fragen Sie am besten Ihr Verkaufsberater nach.
Was zeichnen die Pilze im Sortiment von Grabher aus?
Wir achten stehts auf frische und hochwertige Pilzware. Hochwertige Zuchtpilze erkennen Sie an einer glänzenden, festen Oberfläche ohne Flecken, einer gleichmäßigen Farbe (bei Champignons reinweiß oder braun, bei Austernpilzen graubraun, bei Shiitake dunkelbraun) und geschlossenen oder nur leicht geöffneten Hüten. Die Textur muss fest und knackig sein, der Geruch frisch pilzig. Trockene Oberflächen und eine luftige Verpackung in Papiertüten oder Netzen sind weitere Qualitätsmerkmale. Feuchtigkeit in der Verpackung oder welke Ränder deuten auf mangelnde Frische hin.
Was muss ich bei der Lagerung von Champignons, Austernpilzen und Portobello beachten?
Pilze sind empfindlich und verderblich – die richtige Lagerung ist entscheidend, um Frische und Aroma zu erhalten. Frische Pilze wie Champignons, Austernpilze oder Portobello sollten bei einer Temperatur von 2 bis 4 Grad Celsius im Kühlschrank aufbewahrt werden. Als Verpackung eignet sich am besten eine Papiertüte oder Küchenpapier, da Plastik Schimmelbildung fördert. Bei optimaler Lagerung halten sich frische Pilze je nach Sorte etwa fünf bis sieben Tage.
